더
큘리너리
미쉐린 스타의 요리, 오늘 잡은 해산물과
섬에서 재배한 농산물로 완성됩니다.
모든 요리는 주방이 문을 열기 전부터 시작됩니다. 새벽이면 저희 팀이 에게해에서 돌아오는 배들을 맞이합니다. 정오가 되면 오늘의 메뉴가 완성됩니다. 저녁이 되면 테라스가 준비되고, 바다는 언제나 그 배경이 됩니다.
SANCTUM에서 모든 식사는 땅과 바다의 대화입니다.
저희 주방은 에게해의 해안 식료품 저장고에서 재료를 가져옵니다: 햇살에 익은 토마토, 절벽에서 채취한 야생 허브, 새벽에 잡아 몇 시간 안에 서빙되는 생선.
미쉐린 스타 팀은 절제와 존중으로 작업하며, 각 재료가 탁 트인 바다 전망을 배경으로 스스로 말하게 합니다.
헤드 셰프 엘레나 마르케티는 키클라데스 전역의 현지 어부와 소규모 생산자로부터 직접 재료를 조달합니다.
모든 요리는 접시가 아닌 물과 흙에서 시작됩니다.
메뉴는 계절과 어획량에 따라 변하며, 기대되는 것보다 가장 신선한 것이 기준입니다.
“재료에 억지로 의도를 얹지 않습니다.
대신 재료의 목소리를 듣습니다.
바다가 매일 아침 무엇을 요리할지 알려줍니다.”
셰프 엘레나 마르케티
그릴드 에게해 문어
와일드 오레가노, 로컬 케이퍼, 레몬즙과 함께 천천히 구운
크레탄 다코스
올리브 오일에 적신 보리 루스크, 간 토마토, 배럴 에이징 페타
칼라마리 프리토
가볍게 튀긴 바삭한 오징어, 하우스메이드 시트러스 마늘 아이올리
칠드 가스파초
햇살에 익은 토마토, 오이, 청피망, 셰리 식초
솔트 크러스트 도미
소금에 구운 통 도미, 허브와 함께 테이블 사이드에서 서빙
슬로우 로스트 양 어깨살
와일드 허브, 마늘, 푸짐하게 익힌 부드러운 양고기
랍스터 링귀니
핸드메이드 파스타, 로컬 랍스터, 크리미 사프란, 화이트 와인
와일드 머쉬룸 리소토
아퀘렐로 쌀, 숲 버섯, 파르미지아노 레지아노, 트러플 오일
그릭 요거트 바클라바
겹겹이 쌓은 필로, 호두, 꽃 시럽, 걸쭉한 그릭 요거트
오렌지 아몬드 케이크
세몰리나, 블러드 오렌지 시럽, 토스티드 아몬드 플레이크
허니 & 피그 아이스크림
와일드 타임 허니, 건조 스미르나 무화과, 바닐라 빈
올리브 오일 초콜릿 무스
다크 쿠베르튀르, 얼리 하베스트 올리브 오일, 씨솔트 플레이크
아시르티코, 산토리니 2023
상쾌한 미네랄리티, 시트러스, 이 섬의 시그니처 드라이 화이트
크시노마브로, 나우사 2020
복합적인 레드, 와일드 체리, 선드라이 토마토, 따뜻한 스파이스
만딜라리아, 로도스 2021
풀바디, 다크 프루트, 부드러운 오크, 긴 여운
빈산토, 산토리니
자연 건조 포도로 만든 달콤한 와인, 배럴 에이징 4년
